SAFRANORIA, CARROTA O PASTANAGA

NOM

CATALA:  SAFRANORIA, CARROTA O PASTANAGA 

CASTELLA:  ZANAHORIA

TEMPORADA

Al  Sud del Pallars Sobira

SEMBRA  LLUNA VELLA DE :  ABRIL, MAIG, JUNY 

RECOL.LECCIÓ:   JUNY, JULIOL, AGOST, SETEMBRE, OCTUBRE, NOVEMBRE I DESEMBRE

A zones més càlides

SEMBRA:  FEBRER, MARÇ, ABRIL, MAIG

RECOL.LECCIÓ: JULIOL, AGOST, SETEMBRE, OCTUBRE, NOVEMBRE, DESEMBRE

PROPIETATS

Te moltes propietats antioxidants, que prevenen l’aparició de certs tipus de cáncer (pulmó, boca). Es un aliment alcalinitzant que ajuda a depurar la sang, disminueix el colesterol i prevé l’arteriosclerosi i l’anèmia. Molt beneficiosa per la vista.

ALERTA

No s’ha de consumir en cas d’indigestió produïda per altres aliments.

AMANIDA CINC VERDS

INGREDIENTS


Enciam orella de ruc
Xicoia de llaurat
Escarola cabell d'àngel
Espinacs molt tendres
Api


Es posen arreglats al gust de cadascú en una plata i simplement s'amaneixen amb sal, vinagre i oli.

També es pot fer una picada d'all, julivert i oli, ben batut, i es tira la barreja a l'amanida. (aconsellable per la gent que no pot prendre sal)

AMANIDA MARQUÉS

INGREDIENTS

Trumfes bullides amb la pela
Ceba trinxada fineta
Api trinxat finet
Col confitada en vinagre també talladeta fina
Tomata de conserva


S'amaneix una estona abans la ceba i l'api amb vinagre.
Es barreja la ceba amb l'api i la col.
Es pelen les trumfes i es tallen a rodanxes d'1 cm. de gruix, s'ameneixen amb sal, i se'n posa una capada en una safata, sobre de la trumfa, es posa una capada de la barreja de ceba, api i col.
Es van fent capades fins que en tinguem prou.
S'acaba el plat posant-hi a sobre forquilladetes de tomata de conserva previament escorreguda i salada.
Es rega tot amb oli d'oliva i ................. ES UNA DELÍCIA.


Si hi afegim una arengada dessalada i amanida amb all i julivert, deixa de ser MARQUES i la batejaré amb el nom D'AMANIDA PALLARESA D'HIVERN

Vianda de Carbassa

INGREDIENTS:

1 Os de porc previament salat i assecat
1 Coll de corder
1 Carcanada de pollastre
1 Tall de cua o costella de vedell
1 Pessic de sagí molt mairat amb sal
2 Puerros
1 Ceba
100 g. de fesols secs -estovats previament durant 4 o 5 hores
4 Carrotes
1 Troç de col d'un quart de quilo
1 Troç de carbassa de mig quilo
3 Trumfes
2 Sarpats de fideus per vianda
2 Sarpats d'arròs
Sal
Aigua

Es posen a bullir tots el ossos, amb sal, els fesols i la verdura, excepte les trumfes,  tot en fred, perquè així s'anirà desfent  al bollir poc a poc. Passada una hora, -si es te temps una hora i mitja, s'hi tiren els fideus, al cap d'un quart hora més les trumfes, i passat un altre quart d'hora l'arròs.

Es deixa bullir tot durant uns vint minuts més i es prova per veure si està bé de sal. Si tot està bé, es tanca el foc i es deixa reposar un altre quart d'hora.

NOTA: El ossos fan el brou molt més bo que la molla, però si es vol que serveixi per segon plat, a part dels ossos s'hi posa cuixa de pollastre, més costella de vedell i algún braó de corder, i tenim tot el dinar solventat.

Es pot acompanyar aquest segon plat amb una amanida de ceba i col confitada.

Resultat: Un plat exquisit d'hivern.

Es posa a bullir tot en fred durant un parell d'hores

VERDURA DE BRÒQUIL AMB FESOLS

Sense carbassa

INGREDIENTS

1 Bròquil
1/2 Kg. de fesols 
1 Tros de carbassa (voluntari)
1 Osset de pernil o una pela de pernil sec
Sal
Aigua



Es posen el fesols en remull durant 5 o 6 hores -jo els deixo tota la nit i els costa menys de coure-

Un cop tous, es posen a bullir amb aigua freda, sal i un trocet xic d'os de pernil.
Quan comencen a bullir se'ls espanta dues o tres vegades, trencant l'ebullició, i a partir d'aqui  posar-hi la carbassa i deixar-los bullir molt lentament fins que estinguin cuits.

En un altre recipient es posa a bullir el bròquil, que ha d'estar al dente -a mi m'agrada mes cuit- però la recepta es molt poc cuit.

Quan està tot cuit es posa una sola de fesols i els talls de bròquil per sobre, i es pot amanir amb oli i vinagre o fer-li un sofregit de pernil molt finet i tirar-li per sobre. 

  Aquesta es amb espurnes de carbassa.











Que vagi de gust.

Carbassa

CARBASSA

                  

                                     

           

NOM 

CATALA:   CARBASSA

CASTELLA:  CALABAZA

TEMPORADA

Al  Sud del Pallars Sobira

PLANTACIO  LLUNA VELLA DE :  MAIG, JUNY

RECOL.LECCIÓ:   OCTUBRE - NOVEMBRE

A zones més càlides

PLANTACIO:   ABRIL, MAIG

RECOL.LECCIÓ: SETEMBRE, OCTUBRE, NOVEMBRE, DESEMBRE

PROPIETATS

Ideal per l’estrenyiment i la rentenció de líquids. Molt apropiada per les dietes de pérdua de pes. Altament antioxidant, regula els nivells del colesterol, ajuda al sistema nerviós i molt recomada en cas d’úlcera gastroduodenal.

ALERTA

Contraindicada en cas de patir meteorisme o gasos